鲜贝冬瓜球的做法

2019-05-14 23:40:27 来源: 雅安信息港

色香味: 造型新颖,质地软嫩,口味鲜美;

主料:鲜贝150克

辅料: 冬瓜350克;精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克,清汤500克;

制作:

1)将鲜贝洗净放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉和适当水抓匀上浆;

2)冬瓜用修成直径1厘米的圆球,放入沸高汤内煨熟入味待用;

3)炒锅内放入花生油,中火烧至5成热(约125℃)时,放入鲜贝滑熟捞出;

4)碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;

5)炒锅内留少量油,旺火烧至7成热(约175℃)时,放入葱、姜末略煸,烹入绍酒,随即加入冬瓜球,鲜贝和调好的芡汁,迅速颠炒均匀,淋上芝麻脑装盘即成。

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